Пожалуй, самым популярным грибом из всех дикорастущих, является белый гриб (Boletus edulis). Завзятые грибники называют его просто – боровик. Этот гриб удачно используется на кухнях всего мира. Хорошо поддается консервированию и сушке. Гриб имеет приятный ореховый вкус, мясистый и гладкий,
с кремовой текстурой, которая добавляет великолепный аромат к практически всем гастрономическим блюдам, начиная с ризотто, заканчивая супами.
Описание белых грибов
Боровик имеет шляпку диаметром от 70-250 мм в диаметре, выпуклую, шарообразную, поверхность гладкая, цвет варьируется от желто-коричневого до красно-коричневого. Белый гриб отличается от сородичей отсутствием изменений в цвете плодового тела.
Ножка гриба может вырасти до 70-200 мм в длину, толщина ее составляет до 80 мм, форма булавовидная, у основания белая, выше меняет цвет на коричневый, завеса отсутствует.
Поры очень мелкие, бледные, со временем становятся тускло-желтыми, и наконец, грязно желто-зеленого цвета.
Споры гладкие, веретенообразные, оливково-коричневого цвета.
Произрастание белого гриба
Белый гриб всегда ассоциируется, прежде всего, с наличием сосны или мха рядом. В течение десяти дней после первых проливных дождей в сентябре или октябре, молодые формы гриба начинают пробиваться через хвою под деревьями. На востоке, это происходит и во время летних месяцев. Боровики часто находятся в большом количестве. Образцы разного возраста растут вместе. В некоторых местах сезон белых грибов может длиться в течение четырех или пяти недель. Как и многие другие грибы этого рода, плодовые тела гриба Boletus edulis часто колонизированы червяками и бывает иногда трудно найти съедобные экземпляры. Произрастает практически во всем мире.
Использование
При обработке белых грибов имеет немаловажное значение использование воды: поры на поверхности гриба имеют тенденцию хорошо впитывать влагу, поэтому старайтесь не допускать попадания большого количества воды. Очистите шляпку гриба, снимите слизистый слой, если гриб старый - аккуратно отделите губчатый материал с помощью пальца или ножа. Проверьте нижнюю часть шляпки на наличие червячных дыр. Если их много, стоит отказаться от шляпки
Боровики могут быть скользкими. Чтобы уменьшить это свойство, нужно обжарить ломтики гриба в оливковом или сливочном масле. Самый простой способ их приготовления заключается в обжарке, после чего добавляют соевый соус, и подают как гарнир вместе с жареной курицей, стейком или рыбы. Можно просто добавить к рису или картофельному пюре. Еще один способ быстро приготовить боровик – окунуть очищенный ломтик гриба во взбитые яйца, обвалять в сухарях и жарить во фритюре. Сушеные боровики имеют глубокий и насыщенный вкус, который доминирует в супах и соусах. Старожилы утверждают, что сушеные грибы приобретают более тонкий аромат при хранении в течение двух или трех лет.
Ниже приведен интересный рецепт с белым грибом:
Ингредиенты: 1 чашка измельченного твердого сыра, 1 стакан сметаны, 1 стакан майонеза, четверть чашки помидор мелконарезанных, четверть чашки мелконарезанного лука, чашка сушеных белых грибов.
Приготовление:
Смешать помидоры и сухие белые грибы, залить небольшим количеством кипятка.
Добавить остальные ингредиенты.
Добавить немножко панировочных сухарей.
Выпекать в печи при температуре 250 градусов в течение 15 минут ( до образования румяной корочки.
Подавать сразу же с гренками.
