Зачастую, идентификация гриба боровик синеющий (Boletus pulverulentus) для неопытных грибников может оказаться проблемной: при разрезании его тело приобретает синий цвет, что согласитесь, не может не вызвать опасения. И напрасно, этот гриб относится к роду боровиков (Boletus), а, следовательно, съедобен.
Хотя молодые особи более интересны в гастрономическом отношении, грибы в возрасте имеют горьковатый привкус.
Поэтому, если в лесу встретите увесистый гриб с коричневой шляпкой и всего в «синяках», то им вполне может оказаться боровик синеющий.
Идентификация боровика
Шляпка гриба боровика синеющего имеет в диаметре от 40-10 мм выпуклая, с возрастом становится широко - выпуклой, сухая или влажная, немного бархатистая у молодых грибов, позже гладкая. Имеет цвет от темно-коричневого до черно-коричневого, плюс, как уже ранее отмечалось, синевато-черные синяки по телу. Так же могут образовываться небольшие трещины с красноватым ободком вокруг них. Трубы желтые, но, тотчас же, становятся синими при разрезании гриба. Поры крупные, угловые, лимонно-желтого цвета, так же синеют в разрезе.
Споры от темно-оливкового до оливково-коричневого цветов.
Ножка длиной от 30-80 мм и толщиной 10-35 мм, равно сужающаяся к корню, имеет яркий желто-оранжевый цвет вверху, внизу - красновато-коричневый. При работе с ней приобретает характерный сине-черный цвет.
Тело гриба мягкое и желтое, в разрезе синее, почти черное.
На вкус и запах боровик синеющий, не имеет никаких отличительных особенностей.
Произрастание гриба
Boletus pulverulentus является микоризным видом грибов, произрастает, преимущественно, в лесах лиственных или хвойных пород деревьев. Растет в одиночку или рассеян по лесу. Его можно увидеть так же в травянистых дубравах и на садовых газонах, особенно на склонах. Основное время сбора этого вида боровиков лето и осень. Широко распространен в Европе и Америке.
Использование
По поводу ценности боровика синеющего, как пищевого продукта, существуют разнонаправленные мнения, одни считают, что его вкусовые качества сродни белому грибу, другие полагают, что приготовлению подлежат только молодые грибы. Как бы то ни было, как и многие другие съедобные виды грибов, Boletus pulverulentus с успехом подвергают различным видам термообработки, и в зависимости от желания и особенностей индивидуального вкуса, потребляется.
Ниже приведен интересный рецепт приготовления блюда из боровика синеющего (суп):
Ингредиенты: пол стакана мелкорубленого желтого лука, 5 столовых ложек сливочного масла, 3 столовые ложки муки, 6 стаканов куриного бульона, на кончике ножа сухой темьян, соль и перец по вкусу, 2 стакана сухих грибов (боровик синеющий), 1 столовая ложка лимонного сока, 2 яичных желтка, 1 стакан взбитых сливок.
Приготовление боровика:
Проварите дважды сушеные грибы в воде в течение 30 мин, слейте воду и отставьте.
Растопите в кастрюле масло и обжарьте сук до прозрачности.
Добавьте муку и обжарьте на среднем огне в течение 3 минут.
Влейте бульон и тщательно перемешайте, приправьте.
Варите на медленном огне в течение 2 минут, время от времени помешивая.
Нарежьте грибы.
В другую кастрюльку положите сливочное масло, грибы, соль и лимонный сок, варите в течение 5 минут.
Поместите грибы в куриный бульон и варите на медленном огне 10 минут.
Взбейте желтки со сливками.
Добавьте смесь в кастрюлю с супом, помешивая.
Варите суп на среднем огне в течение 1-2 мин, что бы яйца загустели, но не позволяйте супу кипеть. Готово.
