Гриб валуй (Russula foetens) относится к многочисленному роду RUSSULA (сыроежка), который легко идентифицируется. Сложность же представляет изменчивостью внутри видов, населяющих род, непоследовательностью в литературе и необходимостью, во многих случаях, микроскопического исследования и химического тестирования. Сыроежки отличаются от большинства других грибов структурой, состоящей из гетеромерных тканей - смесь нитевидных и крупных клеток, которая делает части плодовых тел жесткими и ломкими. Выделение молочной жидкости так же является характерной чертой грибов этого рода.
Идентификация валуя
Шляпка гриба валуя имеет в диаметре от 50-150 мм, полусферическая у молодого гриба, с возрастом становится плосковыпуклой (редко плосковдавленной) или плоской, цвет грязно-желтый или коричневатый, темнее - по центру, с радиальными прожилками по краям, сухая или слизистая, гладкая, плотная, у возрастного гриба от недостатка влаги может растрескиваться. Неопытные грибники путают с белым грибом. Споры светло-кремовые.
Пластинки грязно-кремового цвета, покрыты, как бисером, почти прозрачным млечным соком, под которым позже становятся красновато-коричневыми (пятнами), узкие, имеют разную длину,
Ножка беловатая, беловато-коричневая к основанию, в длину достигает от 50-130 мм и толщиной до 40 мм, сначала плотная, с возрастом становится полой и губчатой.
Плодовое тело желтовато-бурое, плотное, с возрастом рыхлое. На срезе темнеет до коричневого цвета.
Запах у гриба землистый, не выразительный, на вкус – горький. Обычно тестирование на вкусовые качества происходит следующим образом, нужно оторвать небольшой кусочек от края шляпки, включая пластинки, и медленно откусывать, не глотать. Несколько секунд позволит языку определиться с ощущениями. После, необходимо очистить полость рта: здесь, красное вино будет эффективным деконтаминантом.
Произрастание
Гриб Russula foetens образует микоризу с хвойными и лиственными деревьями, растет по одному или группами, любит березу и влажные тенистый места. Плодоносит летом и осенью. Широко распространен в Европе и северной Америке.
Использование
Гриб-валуй считается условно-съедобным грибом, идет на засолку после вымачивания в течение 2-4 дней, иногда маринуют. Так же, перед употреблением рекомендуют отваривать (20-30 мин). Лучше использовать только шляпки молодых грибов.
