Гриб сморчок съедобный (Morchella esculenta) входит род съедобных грибов Morchella, отличительной особенностью которых является шляпка с рельефом в виде сот пчел. Эти грибы очень ценятся поварами, особенно французской кухни, не говоря уже о коммерческой стоимости этого лестного продукта. Сморчки обильно растут два, а иногда и три года, на местах лесных пожарищ. Однако там, где пожаротушение практикуется, они могут расти регулярно в небольших количествах, в том же месте, год за годом. Деревья, которые обычно ассоциируются со сморчками - это ясень, платан, умирающих вязы, тополя и старые яблони (остатки садов). Сморчки еще не выращиваются в крупных масштабах, а в коммерческой индустрии успех предприятия зачастую зависит от урожайности самих грибов.
Идентификация гриб сморчка
Шляпка гриба сморчка имеет бледный коричневато – кремовый оттенок, с возрастом меняет оттенок до желто-коричневого, светло-коричневого или серо-коричневого цвета. Шляпка округлая, почти шаровидная, переходящая в яйцевидную форму, иногда удлиненная, коническая. Рельеф похож на пчелиные соты: ямки продолговатые, разделены сетью узких ребер сероватого или желто-коричневого цветов. Как правило, шляпка полая, цепляется к ножке по нижнему краю, в диаметре от 20-70 мм и от 20-100 мм в высоту. Споры эллипсоидные, цвет от глубоко-кремового до желтого, гладкие.
Ножка гриба сморчка имеет цвет от белого до бледно-желтого, полая, прямая или клубообразная у луковичной базы, мелкозернистая, немного ребристая, толстая, хорошо развитая, длиной около 20-90 мм и в ширину от 8-35 мм. В возрасте может иметь коричневатые пятна у основания.
Плодовое тело полое, мягкое, нежное, по цвету беловатое или желтоватое.
Запах у сморчка ничем не примечательный, вкус приятный.
Произрастание сморчка
Morchella escul растет одиночно, но чаще в группах, в различных средах обитания. Предпочитает почвы с присутствием известняка (щелочную), но, так же, находятся и на кислых. Плодоносит в начале весны, в лесах, садах, во дворах, на выгоревших участках. Например, на Севере Канады и в более прохладных горных районах, сморчки обычно не проявляются до июня. Было высказано предположение, что весной плодоношение может быть связано со способностью расти при низких температурах для исключения конкуренции. Были сделаны попытки культивирования сморчка, и в 1901 году было заявлено об успешном получении плодовых тел в пещере, где грибы росли в цветочных горшках. Сморчок съедобный широко распространен в прохладном климате, умеренных зонах Евразии, Америки, Австралии.
Использование гриба сморчка
Сморчки содержат небольшое количество токсинов, которые обычно удаляются при тщательной тепловой обработке; эти грибы не стоит есть в сыром виде. Есть так же информация, что даже приготовленные сморчки иногда могут вызывать легкие симптомы отравления при употреблении с алкоголем. Старые плодовые тела, которые демонстрируют признаки распада, могут быть ядовитыми.
Сморчок съедобный можно жарить в масле или запекать, фаршировать мясо и овощи. Грибы сморчки могут также быть высушены, если подвесить их за шляпки на нитку и сушить на солнце. В одном из исследований определены основные питательные компоненты сморчка, выглядит это следующим образом (по отношению к сухому весу): белков 32,7%, жиров 2,0%, клетчатки 17,6%, золы 9,7% и углеводов 38,0%. Плодовое тело Morchella esculenta содержит необычные аминокислоты. Лабораторные эксперименты показали, что полисахариды, содержащиеся в этом грибе сморчок обладают целебными свойствами, в том числе имеют противоопухолевый, иммунорегуляторный, противовирусный эффект и сопротивляемость усталости. Выдержки из плодового тела обладают антиоксидантными свойствами. Morchella esculenta также используется в традиционной китайской медицине для лечения расстройств желудка, чрезмерной мокроты и одышки.
