Для начала отбираем плотные яблоки осенних и зимних пород небольшого размера, как показала практика для мочения не подходят яблоки летних сортов.
Отобрав не поврежденные яблоки укладываем их рядами, в заранее подготовленные вымоченные и прошпаренные бочки объемом около 50 л, сорта желательно не путать между собой. При мочении яблок на дно и по бокам бочки желательно уложить прошпаренную ржаную солому, этом прием придаем моченым яблокам свой пикантный неповторимый вкус. Также для предания вкуса добавляем 200-300 г листьев черной смородины, и вишни, не лишнем будет и грамм 100 эстрагона. Бочку закупоривают и заливают рассолом через шпунтовое отверстие.
Рассол готовят следующим образом на 10 литров, берут примерно 9-9,5 литров воды, 200 граммов сахара и 150 соли, также добавим 150 грам. ржаной муки. 150 грамм ржаной муки разводим в небольшом количестве холодной водой, затем эту массу завариваем кипятком, охлаждаем и добавляем в рассол. Все компоненты тщательно перемащиваем, готовый рассол заливаем в бочку с мочеными яблоками, заливное отверстие закупориваем, но не плотно на 4 – 5 дней и выдерживаем бочку при температуре 13 - 15°С. Когда процесс брожения подходит к концу, пену сливают и в бочку с мочеными яблоками доливают свежий рассол. Горловину плотно закупоривают и хранят при температуре 2 – 5°С. Примерно через месяц моченые яблоки будут готовы к употреблению, их можно использовать в качестве десерта, так и в качестве компонента для салатов.
