Большинство любителей виноградного вина не раз вдохновлялись идеей создания собственного домашнего вина. И многие из них, никогда не пробовали сделать это, полагая о трудности процесса. Для тех же, кто решился, виноделие стало любимым хобби.
Традиционно, вино изготавливается путем брожения лучших сортов винограда, со шкуркой или без. Виноград из разных регионов имеет свой собственный, неповторимый вкус и особый аромат, что находит отражение в вине. Начинающие виноделы иногда жалуются, что домашнее вино имеет уксусный привкус. Если вы будете следовать нижеприведенным инструкциям, то можете быть уверенны, что в результате получите прекрасное вино с великолепными дегустационными характеристиками.
Простое домашнее вино из винограда
Ингредиенты
2 кг мускатного винограда
1 кг сахарного-песка
4 литра воды
25 г винных дрожжей
Процесс
В большой глиняный (стеклянный) горшок, добавить виноград и раздавить его руками в густую мякоть. Подлить воды и процедить полученную жидкость через марлю. Удалить мякоть, добавить сахар и дрожжи, перемешать до полного растворения сахара. Дайте жидкости перебродить в прохладном, темном месте. Когда увидите, что жидкость становиться прозрачной (порядка 3 недель) и на поверхности имеются небольшие пузыри, разлейте домашнее виноградное вино по бутылкам и дайте дозреть от 10 до 12 месяцев.
Домашнее вино из винограда Бхарами
Ингредиенты
Виноград (лучше красный) без косточек - 1 кг
Сахар - 2 кг (в два раза больше винограда)
Вода - 4,5 л (кипяченую и охлажденную, можно использовать дистиллированную)
Активные сухие дрожжи - 2 чайные ложки
Теплую воду для растворения дрожжей - 1 / 2 стакана
Палочка корицы – 1
Гвоздика - 3
Сахар - 1 / 2 стакана (для карамелизации)
Процесс
Подготовить чистую керамическую (стеклянную) посуду, дать ей высохнуть.
Вскипятить воду и дать ей полностью остыть.
Очистить и промыть виноград, удалить стебли.
Растворить дрожжи в теплой воде и подержать их 10-15 минут, чтобы они поднялись.
Раздавить виноград руками. Добавить половину сахара (1 кг) и хорошо перемешать.
Поместить размятый виноград с сахаром в подготовленную посуду. Добавить дрожжи.
Добавить корицу и гвоздику. Это придаст вину приятный пряный аромат и вкус.
Добавить кипяченую и охлажденную воду. Все хорошо перемешать. Держать банку под затором в течение 21 дней.
Перемешивать смесь будущего виноградного вина деревянной лопаточкой каждый день в течение 21 дней.
По окончании 21 дня, процедить смесь винограда через марлю и слить в другой сосуд. Добавить оставшийся 1 кг сахара, перемешать. На данном этапе вино не будет прозрачным.
Оставить его еще на 21 день, в течение этого периода осадок должен осесть, а виноградное вино посветлеть. Процедить его еще раз.
Для окраски вина их винограда, используется карамельный сахар, в результате чего на выходе получается богатое вино золотистого цвета. Вы можете добавить карамельный сахар во время окончательного разлива по бутылям. Рецепт карамелизации приведен чуть ниже.
Хранить вино нужно в чистых, сухих стеклянных бутылках. Разливать - не нарушая отложений. Чем дольше вино хранится - тем лучше вкус.
Порядок карамелизации сахара
В кастрюлю добавить 1 / 2 стакана сахара.
Поставьте кастрюли на средний огонь и продолжайте постоянно помешивать, пока сахар не расплавиться и не станет темно-коричневого цвета.
Снять с огня и добавить 4-5 ст.л. горячей воды, перемешать.
Охладить и добавить сироп в вино, перемешать.
Через несколько дней вино даст более темный оттенок.
