Прежде чем быть собранным, виноград должен созреть. Это важно, поскольку виноград не будет дозревать после его снятия. Время созревания винограда, как правило, с конца августа по конец октября, в зависимости от сорта винограда. Профессионалы ориентируются по трем основным факторам: уровню сахара, дубильным веществам и кислотности. Другие факторы имеют ввиду: зрелость, аромат, и рН. Конечно, также важно принимать во внимание прогнозы погоды.
После определения спелости, приходит время уборки винограда. Существуют два вида сбора урожая, ручной и машинный. Машинами убирать виноград гораздо быстрее, чем руками, но помимо ягод урожай будет включать ветви, листья, плесень, и, возможно, даже гнезда птицы. Ручной сбор - более трудоемкий и дорогостоящий процесс, но в результате получается только качественный и тщательно отобранный продукт.
Как правило, машинная уборка винограда рассматривается, если ягода пойдет на сок. К тому же за ним следует обязательная сортировка от листьев, и некачественных плодов. Но сбор урожая специальными комбайнами значительно ускоряет процесс, и является ощутимым подспорьем в случае дождей. Тут стоит заметить, что не каждое хозяйство сейчас может позволить себе механосборочную машину ввиду ее дороговизны.
Ручная уборка винограда почти всегда является предпочтительной. Все что вам нужно - это секаторы и виноградные ящики (тара). При обрезке виноградных гроздей нужно быть острожным, чтобы не повредить больших виноградных лоз. Далее виноград укладывается в тарные ящики и транспортируется к месту хранения
